Українська
PDFhttps://doi.org/00.00000/0000-0000-0000-0-00
Герус Л.В. — доктор сільськогосподарських наук, завідувач відділу селекції, генетики та ампелографії; Національний науковий центр «Інститут виноградарства і виноробства» імені В.Є. Таїрова», вул. Перемоги, 27, селище Таїрове, Україна, 65496; +380677739019; lg0377_77@ukr.net; ORCID: 0000-0001-8154-4795
Ковальова І.А. — доктор сільськогосподарських наук, старший дослідник, член-кореспондент НААН України, директор; Національний науковий центр «Інститут виноградарства і виноробства» імені В.Є. Таїрова», вул. Перемоги, 27, селище Таїрове, Україна, 65496; +380989439425; ikovalova@ukr.net; ORCID: 0000-0002-1117-9750
Салій О.В. — кандидат сільськогосподарських наук, завідувач лабораторії клонової селекції та біохімії винограду відділу селекції, генетики та ампелографії; Національний науковий центр «Інститут виноградарства і виноробства» імені В.Є. Таїрова», вул. Перемоги, 27, селище Таїрове, Україна, 65496; +380666837517; helena_saliy@ukr.net; ORCID: 0000-0002-3658-8315
Федоренко М.Г. — кандидат сільськогосподарських наук, в.о. завідувача лабораторії генетичних ресурсів винограду відділу селекції, генетики та ампелографії; Національний науковий центр «Інститут виноградарства і виноробства» імені В.Є. Таїрова», вул. Перемоги, 27, селище Таїрове, Україна, 65496; +380677598493; marinatairovo@ukr.net; ORCID: 0000-0001-8477-8490
Скрипник В.В. — доктор філософії, завідувач сектору сортовивчення та ампелографії відділу селекції, генетики та ампелографії; Національний науковий центр «Інститут виноградарства і виноробства» імені В.Є. Таїрова», вул. Перемоги, 27, селище Таїрове, Україна, 65496; +380967236319; slavik27@ukr.net; ORCID: 0000-0002-5917-596X
ВДОСКОНАЛЕННЯ МЕТОДИЧНИХ АСПЕКТІВ ОРГАНОЛЕПТИЧНОГО ОЦІНЮВАННЯ СТОЛОВИХ СОРТІВ ВИНОГРАДУ
Аbstract. У даній статті розглядається вдосконалена методика дегустаційної оцінки столових сортів винограду, переведена в 100-бальну систему оцінювання. Смакові та споживчі характеристики столового винограду є однією з основних ознак, що визначають перспективність сорту чи форми. Дана оцінка є комплексною, включає ряд характеристик: смак, нарядність, споживчі властивості шкірки, транспортабельність тощо. Порівняно з 10-ти бальною запропонована 100-бальна система дозволяє дегустатору точніше оцінити рівень прояву ознак якості, як кожну окремо, так і загалом сорт або форму. Запропоновано градацію за смаковими властивостями, зокрема окремо буде оцінюватись простий, мускатний та лабрусковий смак. Додано можливість оцінки ураження грон та ягід патогенами, що також може значно вплинути на оцінку перспективності сорту чи форми.
Keywords: виноград, селекція, столові сорти, смакові властивості, нарядність грона та ягоди, характеристика м’якоті.