English
PDFhttps://doi.org/00.00000/0000-0000-0000-0-00
Ходаков О.Л. — кандидат технічних наук, доцент; Одеський національний технологічний університет, вул. Канатна, 112, м. Одеса, Україна, 65039; +380487258326; info@ontu.edu.ua, khodakov2008@gmail.com; ORCID: 0000-0000-0000-0000
Саркісян Г.О. — доктор економічних наук, професор; Одеський національний технологічний університет, вул. Канатна, 112, м. Одеса, Україна, 65039; +380487258326; info@ontu.edu.ua; ORCID: 0009-0002-7532-5718
Василик О.В. — кандидат технічних наук, доцент; Одеський національний технологічний університет, вул. Канатна, 112, м. Одеса, Україна, 65039; +380487258326; info@ontu.edu.ua; ORCID: 0009-0004-7765-7745
Афанасьєва Т.М. — кандидат технічних наук, доцент; Одеський національний технологічний університет, вул. Канатна, 112, м. Одеса, Україна, 65039; +380487258326; info@ontu.edu.ua; ORCID: 0000-0001-6809-3627
Всеволодов О.М. — кандидат технічних наук, доцент; Одеський національний технологічний університет, вул. Канатна, 112, м. Одеса, Україна, 65039; +380487258326; info@ontu.edu.ua; ORCID: 0000-0003-3861-3243
Ткаченко Л.О. — старший викладач; Одеський національний технологічний університет, вул. Канатна, 112, м. Одеса, Україна, 65039; +380487258326; info@ontu.edu.ua; ORCID: 0000-0000-0000-0000
Ульман Я.М. — магістр; Одеський національний технологічний університет, вул. Канатна, 112, м. Одеса, Україна, 65039; +380487258326; info@ontu.edu.ua; ORCID: 0000-0000-0000-0000
Ковальчук І.Г. — бакалавр; Одеський національний технологічний університет, вул. Канатна, 112, м. Одеса, Україна, 65039; +380487258326; info@ontu.edu.ua; ORCID: 0000-0000-0000-0000
ВПЛИВ ДРІЖДЖІВ ТА ВИКОРИСТАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ СЮРЛІ НА ЯКІСТЬ ВИНОМАТЕРІАЛІВ ДЛЯ РОЖЕВИХ ІГРИСТИХ ВИН ІЗ СОРТУ КАБЕРНЕ-СОВІНЬЙОН
Резюме. У статті досліджується вплив різних штамів дріжджів та технології настоювання на тонкому осаді (сюрлі) на якість виноматеріалів для рожевих ігристих вин, виготовлених із сорту Каберне-Совіньйон. У рамках експерименту використовували два комерційні штами дріжджів: CHALLENGE AROMA WHITE та CHALLENGE RED FRUIT, кожен з яких піддавався подальшому поділу на варіанти з настоюванням на дріжджовому осаді та без нього. Оцінка якості виноматеріалів здійснювалася за допомогою дегустаційної оцінки, яка включала загальну оцінку за 100-бальною шкалою та детальний аналіз ароматичних і смакових характеристик за допомогою профілограм. Результати експерименту показали, що вибір дріжджів та технологія сюрлі мають суттєвий вплив на органолептичні якості готового продукту, зокрема на ароматичний профіль, текстуру та загальну сприйнятливість вина. Стаття підкреслює важливість оптимізації технологічних аспектів у виробництві вин для задоволення вимог сучасних споживачів, які цінують високу якість та складність смакових характеристик. Висновки можуть бути корисні для виноробів, науковців та енологів, які прагнуть поліпшити якість ігристих вин та відповідати зростаючим вимогам ринку.
Ключові слова: дріжджі, виноматеріали, рожеві ігристі вина, технологія, якість, Каберне-Совіньон.